Cupcake de cenoura com brigadeiro

Olá meninas, tudo bem?

Talvez algumas não saibam mas moro sozinha há 8 anos. É! Eu saí de casa para cursar faculdade e emendei na pós-graduação e basicamente há 8 anos me viro. Então tem praticamente 8 anos que me arrisco no fogão, quase 8 porque no começo eu almoçava fora de casa, ou comia comida congelada, ou o famoso macarrão instantâneo. Depois de um tempo você cansa e tem vontade de comer comida mesmo, aí não tem mágica, você tem que encarar o fogão. Não sei cozinhar grandes pratos, mas não morro de fome. Com o casamento chegando eu cismei de cozinhar coisas diferentes e aproveitei um dos episódios da série Momento Rê e Tá para experimentar uma receitinha. Eu e Renata queríamos oferecer algo as meninas que convidamos para gravar um vídeo (vai ao ar em breve, aguardem!), Renata se dispôs a arrumar os salgadinhos e eu fiz cupcake e hoje quero mostrar o resultado a vocês!

Eu amo bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro, daí fiz a mesma receita em forma de cupcake. É super fácil gente, olha só:

Para a massa precisamos de 1/2 xícara de óleo, 3 cenouras médias raladas, 4 ovos e 2 xícaras de açúcar. Bata estes ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Em uma tijela ou batedeira acrescente a massa (que acabou de ser batida no liquidificador) em 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo, misture ou use uma batedeira por 3 minutos. O fermento (1 colher de sopa de fermento) deve ser adicionado por último e misturado lentamente com auxílio de uma colher.

Preaqueça o forno em 180º por pelo menos 10 minutos. Use uma forma de cupcake com forminha de papel. Preencha as forminhas até a metade e coloque no formo por 40 minutos a 180º.

Enquanto os cupcakes estão no forno você pode fazer o brigadeiro com 1 lata de leite condensado, 4 colheres de chocolate em pó, 1 colher de chá de margarina. Adicione tudo isso numa panela, em fogo baixo e fique misturando durante todo o tempo. O segredo para o brigadeiro não queimar é mexer constantemente e usar o fogo baixo. É legal deixar o brigadeiro mais ~molinho~ para esta receita, mas fica a seu gosto, ok?

Depois de retirar os cupcakes do forno, usando uma faca, faça um furo no centro de cada cupcake. Use o brigadeiro para rechear este miolo do cupcake, assim quando morder o bolinho teremos recheio no interior. Para a cobertura utilize uma espátula ou o verso de uma colher para passar o brigadeiro na parte de cima do cupcake. Salpique chocolate granulado para finalizar.

Para fazer a cobertura você pode utilizar também aquele saquinho com bico de confeiteiro, fica super fofo. Mas eu não me acertei com esse ~instrumento~ e optei por fazer o acabamento mais simples mesmo. Os confeitos em cima também podem ser outros, bolinhas crocantes, amendoim, M&M, e tantos outros.

Como estes cupcakes seriam oferecidos as outras bloggers eu fiz uma embalagem bonitinha para que elas pudessem levar para casa com segurança. Comprei celofane e fita para dar um lacinho, ficou fofo!

Esse receita rendeu 24 cupcakes e ficaram uma delícia, eu gostei! Além de terem ficado fofinho para presentear não é mesmo?

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Beijinhos